sábado, 23 de janeiro de 2010

Delicia de chocolate e Banana

do Universo Culinária

Ingredientes:
1 colher de sopa de raspas de chocolate
½ banana às rodelas
1 colher de sopa de iogurte de baunilha

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate no microondas, mas sem deixar queimar. Cubra as rodelas de banana com o chocolate e o iogurte.

Informação Adicional:
116 calorias
3 grs de gordura (2 gr. Saturada, 0 monoinsaturada)
0 mg de colesterol
22 grs de hidratos de carbono
2 grs de proteínas
2 grs de fibras
15 mg de sódio
279 mg de potássio

sexta-feira, 22 de janeiro de 2010

Arroz á Castanha de Caju

do Universo Culinária



Prato: Japonês

Ingredientes:

Arroz
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola bem picada
4 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
3 xícaras (chá) de água fervente
2 xícaras (chá) de champanhe seco
Sal a gosto

Para misturar ao arroz cozido:

1 xícara (chá) de cogumelos fresco cortado em quatro
pedaços e refogados com 1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos (cerca de
200 g)
1 xícara (chá) de uvas passas demolhadas em champanhe
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
1 xícara (chá) de vagem cozida e picada
1 cenoura picada
2 xícaras (chá) de tomates picados
Cheiro-verde picado a gosto
1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (1/2 tablete de caldo
de galinha dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água quente)
Pimenta calabresa seca a gosto
Azeite e sal temperado a gosto para finalizar

Modo de Preparo:
Derreta a manteiga, junte o alho e a cebola e refogue até ficar macia. Adicione o arroz e mexa por cerca de 5 min. Junte a água, o champanhe e o sal. Misture, tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar. Enquanto o arroz cozinha, faça a mistura.

Para misturar ao arroz cozido:

Numa tigela, coloque o cogumelo refogado, o presunto, as passas, as castanhas, as ervilhas, a vagem, a cenoura, os tomates e o cheiro-verde. Tempere com o caldo de galinha, a pimenta, o sal e o azeite. Misture ao arroz cozido e quente. Coloque em uma forma com um buraco no meio, untada com azeite, apertando com as costas de uma colher. Desenforme em uma travessa e decore a gosto.

Tempo: 20 Minutos.

Bombom Prestigio Caseiro

do Universo Culinária


Hum.. chocolate..

Ingredientes:
Pão de forma sem casca
Leite condensado
Coco ralado
Chocolate ao leite ou meio-amargo (A quantidade de chocolate varia dependendo da quantidade de pão. Para 5 fatias eu usei 300g de chocolate)

Modo de Preparo:
O pão de forma: O primeiro passo é cortar as fatias de pão em tiras de cerca de 2cm. Tente encontrar um pão de forma bem consistente. O meu era muito quebradiço e ficava se desfazendo quando eu o passava no leite condensado.
Coloque o leite condensado em uma vasilha e molhe as fatias de pão nele. Deixe o pão absorver bastante leite condensado.
Coloque o coco ralado em outra vasilha. Tire o pão do leite condensado e passe no coco. Não use aquele coco ralado fino (que parece uma farinha), pois não vai ficar muito bom.
Agora vem a parte mais complicadinha. Essas fatias de pão devem ir ao forno pré-aquecido. Pegue uma forma e passe bastante manteiga nela. Se puder, coloque uma folha de papel manteiga por baixo também.


Rendimento: Aproximadamente 5 porções.

quinta-feira, 21 de janeiro de 2010

Bolo de Caramelo

do Universo Culinária



Ingredientes:
130 gramas de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1/4 copos de açúcar
1/2 colher de sobremesa de sal
1/3 copo de xarope de caramelo, temperatura ambiente (ver receita abaixo)
2 ovos (temperatura ambiente)
1 colher sobremesa aroma de baunilha
2 copos de farinha
1 colher sobremesa de fermento em pó
1 copo de leite (temperatura ambiente)

Modo de Preparo:
Pre-aqueça o forno a 180° C pelo menos 20 minutos antes de assar o bolo. Forre o fundo de uma forma alta de 20-22 cms com um pedaço de papel- manteiga e unte toda a forma com manteiga
Na vasilha da batedeira, bata bem a manteiga (pelo menos 5 minutos) Isto tem que ser feito em velocidade alta. Essa etapa é importantíssima pois se tem que aerar muito a manteiga. Adicione o açucare bata até formar um creme clarinho (de novo velocidade alta- bater pelo menos 5 minutos mais). Diminua a velocidade da batedeira e adicione o sal e o caramelo, bem devagar e aos poucos.


Quando o caramelo estiver todo incorporado, aumente a velocidade da batedeira de novo e junte os ovos, um por um, esperando a massa ficar homogênea antes de acrescentar o próximo ovo. Use uma espátula para resgatar qualquer massa que tiver nas bordas. Adicione a baunilha e bata bem, até a massa estar, de novo, bem homogênea.

Misture os secos numa vasilha a parte: farinha e fermento em pó.

Com a batedeira em velocidade baixa, adicione os secos e o leite em 3 vezes (3 partes de farinha e 3 partes de leite), deixando sempre o ingrediente sumir na massa antes de juntar o próximo. Comece e termine sempre pelos secos. Bata até formar uma massa lisa e homogênea.

Entorne na forma e leve ao forno. Asse por 30 minutos, vire a forma e continue assando por mais 20 minutos. O ponto certo vai depender do forno. Aqui em casa levou um pouco mais do que isso. O palito tem de sair seco do bolo.

Deixe esfriar completamente antes de passar o suspiro.

Xarope de Caramelo:
2 copos açúcar + 1 Copo de água
1/2 copo de agua
1. Numa panela, misture o açucar com ½ copo de água. Leve a fogo alto e deixe o caramelo escurecer.
2. Não saia de perto pois o caramelo queima rapidíssimo! Quando estiver começando a sair fumaça (primeiro sinal de que o caramelo está queimando) retire do fogo (o caramelo vai estar bem escuro), ponha devagar o copo de água. MUITA ATENÇAO nessa hora pois o caramelo vai borbulhar fortemente. Use mangas compridas e luvas de cozinha se possível. Quando a água estiver toda encorporada, leve ao fogo de novo e misture até derreter o caramelo que ficou duro.
3. Cozinhe um pouco mais até o caramelo estar reduzido e começar a puxar entre os dedos. Se, como eu, você passar do ponto ( meu caramelo ficou duro demais), é só adicionar um pouco mais de água e recomeçar o processo.
4. Deixe esfriar totalmente antes de prosseguir com a receita.



Cobertura e Suspiro:
2 claras
1 copo de agua
1 copo de açúcar
½ colher de sobremesa de fermento em po
1. numa panelinha, junte o açúcar e a água. Ferva até formar uma calda fina.
2.Na batedeira, bata as claras com o fermento em pó. Quando elas estiverem já em neve, junte bem devagarzinho a calda. Entorne a calda bem próximo a borda da vasilha para evitar que respingue. Depois da calda estar toda encorporada, bata até o suspiro estar quase frio. Ele deve estar brilhoso e firme. Decore o bolo frio e derrame um pouco da calda de caramelo que sobrou.

Brigadeiro Branco

do Universo Culinária




Ingredientes:
01 lata de leite condensado
01 gema
01 colher (sopa) de manteiga ou margarina
01 pacote de granulado branco

Modo de Preparo:
Mexa bem o leite condensado e a gema por 3 minutos, depois acrescente a margarina e leve ao fogo baixo até que solte do fundo da panela, mexa sem parar.
Depois de pronto coloque num prato untado com margarina até.
Depois de frio, unte a mão com margarina e faça bolinhas e polvilhe com o granulado branco.

quarta-feira, 20 de janeiro de 2010

Esparguete de Atum

do Universo Culinária

Ingredientes:
250 gramas de esparguete
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alho picado
2 anchovas picadas (opcional)
¼ colher de chá de malagueta esmagada
750 gramas de tomate (de lata)
150 gramas de atum de lata
2 colheres de sopa de manjericão fresco

Modo de Preparo:
Cozinhe o esparguete numa panela com água a ferver até ficar “al dente”. Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Junte o alho e deixe refogar até libertar odores. Junte as anchovas (caso decida usar) e a malagueta esmagada e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Acrescente os tomates, pelados e sem grainhas, e deixe cozinhar até amolecer, cerca de 10 minutos. Ao molho, acrescente o atum em lascas até que fique bem incorporado no molho. Sirva o esparguete em 4 pratos e despeje o molho por cima da massa. Salpique com majericão fresco.

Informações Adicionais:
350 calorias
8 grs de gordura (1 gr. Saturada, 6 monoinsaturada)
29 mg de colesterol
52 grs de hidratos de carbono
21 grs de proteínas
9 grs de fibras
32 mg de sódio
140 mg de potássio
60% Dose Diária Recomendada de selénio
21% DDR de magnésio

Salada Cremosa de Couve flor

do Universo Culinária




Ingredientes:
5 colheres de sopa de maionese (light)
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
1 chalota, finamente picada
½ colher de sopa de sementes de cominho (opcional)
¼ de colher de sopa de pimenta preta de moinho
650 gramas de couve-flor cortada
400 gramas de alface
1 maçã vermelha em cubos

Modo de Preparo:
Junte a maionese, vinagre, chalota e as sementes de cominho (se decidir usar) numa tigela grande até todos os ingredientes se misturarem num creme. Junte a couve-flor, a alface e a maçã. Sirva.

Informações Adicionais:
54 calorias
2 grs de gordura (0 gr. Saturada, 0 monoinsaturada)
0 mg de colesterol
9 grs de hidratos de carbono
2 grs de proteínas
2 grs de fibras
53% Dose Diária Recomendada de vitamina C
22% DDR de vitamina A
128 mg de sódio
257 mg de potássio
15% DDR de folatos


Tempo: 15 Minutos

Patê de Gergelim com Ervas

do Universo Culinária



Ingredientes:
½ xícara de gergelim hidratado;
½ xícara de água mineral;
Cebolinha, salsinha, mangericão, alecrim;
Sal marinho e limão a gosto

Modo de Preparo:
Bata primeiro o gergelim com a água até virar um creme e adicione os temperos

terça-feira, 19 de janeiro de 2010

Bacalhau ao Vinho

do Universo Culinária



Prato: Português

Ingredientes:
1 pimentão vermelho
2 cenouras cozidas
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de picles picados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de maionese
1 copo de vinho branco seco
1 kg de bacalhau

Purê de Batatas:
500 kg de batatas
pimenta a gosto
sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
½ copo de leite

Modo de Preparo:
Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes. Aferventar e desfiar. Colocar o bacalhau numa travessa refratária, regar com azeite e vinho. Espalhar o alho, pimentão e cenoura picados. Cobrir com maionese e com colheradas de purê de batata. Levar ao forno quente por 20 minutos.

Purê de Batatas:

Cozinhar as batatas, passar no espremedor, misturar com o leite, a manteiga, sal e pimenta.

O Dashi

do Universo Culinária



Para quem não conhece o Dashi é uma culinária do Japão. O Dashi entra nas sopas, molhos, caldos para as massas, e Cozidos. O Dashi é muito utilizado no Japão, Os japoneses não conseguem deixar de comer alguma coisa sem o Dashi, O Dashi é simples de preparar, E Muito gostoso, O Universo Culinária ensina aos seus leitores com exclusividade.

Prato: Japonês

Ingredientes:
1 Litro de água fria
30 Gramas de Alga Kombu
30 Gramas de Bonito Seco em Flocos

Modo de Preparo:
Leve á agua e o Kombu ao fogo, em uma panela destampada, Com fogo médio. Retire a alga assim que a agua estiver abrindo fervura. Acrescente 1/4 de água fria, para baixar a temperatura. Imediatamente acrescente flocos de Bonito Seco e deixe ao fogo. Retire antes de interromper a fervura. Deixe descansar, mais longe do fogo. Deixe descansar até que os flocos de Bonito Seco se afundem. Retire a espuma, e coe o caldo em um pano, O Pano precisa ser fino. Não descarte os flocos e nem a alga. E Esta pronto, O Dashi.

Sopa de Lentilhas

do Universo Culinária



Prato: Árabe

Ingredientes:
500 g de lentilhas secas
100 g de bacon picado em cubinhos
1 linguiça calabresa de 150 g aproximadamente, cortada em
cubinhos
3 dentes de alho amassados
1 cebola média picada em cubinhos pequenos
1 tablete de caldo de galinha (ou o seu preferido)
1 1/2 litros de água fervente
2 colheres de sopa de óleo de soja
sal a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão , cozinhar por aproximadamente 20 minutos as lentilhas na água fervente. Reserve. Em uma panela, coloque o óleo, doure o bacon e acrescente a linguiça calabresa, junte o alho amassado e a cebola picada até dourar, coloque uma concha da lentilha até refogar e junte o restante, acrescente o sal, o caldo de galinha e deixe ferver por mais ou menos 15 minutos, se preferir, junte mais um pouco de água para o caldo. Sirva ainda quente, fica delicioso acompanhado de pão sírio!

Rendimento: 8 Porções
Tempo: 40 Minutos

segunda-feira, 18 de janeiro de 2010

Bolo de Brigadeiro

do Universo Culinária




Ingredientes:

Massa:
3 ovos
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
2 xícaras de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de nescau
1 colher de sopa de fermento

Recheio e cobertura:
3 colheres de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
5 colheres de nescau
1 lata de creme de leite

Calda:
1 copo de leite
2 colheres de chocolate
Essência de rum (opcional)

Decoração:
Granulado ou raspas de chocolate

Modo de Preparo:
Bater os 3 primeiros ingredientes no liquidificador (reserve)
Peneirar os demais ingredientes secos todos juntos, duas vezes, para ficar bem envolvidos
Coloque em uma vasilha os ingredientes já batidos do liquidificador
sobre o líquido acrescente vagarosamente os ingredientes secos já peneirados
todos juntos, mexendo suavemente
Assar em forma untada e enfarinhada

Recheio:
Misture tudo, (menos o creme de leite) e leve ao fogo, até o ponto de brigadeiro (o ponto de brigadeiro é quando desgrudar do fundo da panela)
Quando tirar do fogo junte: 1 lata de creme de leite sem soro e misture bem

Calda:
Misture bem o leite com o chocolate

Montagem:
Corte o bolo ao meio, umedecer a massa com a calda e rechear
Coloque a outra metade da massa, umedecer a massa com o restante da calda
Cobrir e decorar com granulado ou raspas de chocolate

Torta de chocolate com Morango

do Universo Culinária




Ingredientes:
1/2 pacote de bolacha Maria
3 barras grandes de chocolate ao leite
2 lata de creme de leite
2 xícaras de chá de morangos picados
1/2 copo americano de leite

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as bolachas até virarem farinha. Derreta 1 barra de chocolate em banho-maria. Misture a farinha de bolacha e o chocolate derretido, acrescentando leite aos poucos. Molde o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível.

Leve médio ao forno por 10 min. Reserve.

Recheio:
Derreta as 2 barras de chocolate em banho-maria. Após acrescente as latas de creme de leite, misturando bem. Junte a este creme, o morango picado. Coloque esta mistura na fôrma e leve à geladeira para firmar o recheio (3 a 4 horas).

Rendimento: Aproximadamente 15 porções.

Bombons Crocantes

do Universo Culinária





Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de açúcar;
1/2 xícara (chá) de amendoim, nozes, castanhas de caju ou amêndoas torrado e sem pele;
03 tabletes pequenos de chocolate superior meio amargo picado.

Modo de Preparo:
Prepare um crocante levando ao fogo baixo o açúcar até dourar bem.
Junte o amendoim, misture bem e despeje sobre um mármore untado.
Depois de frio, passe por cima o rolo de abrir massas até obter um crocante fino.
Leve ao banho maria numa tigela refratária.
Quando a água ferver, apague o fogo e coloque o chocolate, mexendo lentamente até derretê-lo por completo.
Acrescente o crocante e misture bem.
Coloque em forminhas de alumínio e deixe secar por aproximandamente 4 horas.

Rendimento: Aproximadamente 10 porções.

Bombom de Brigadeiro com Morango

do Universo Culinária




Ingredientes:
2 latas de leite condensado
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina

Recheio:
2 caixas de morangos, lavados, secos, firmes (sem machucados) e sem folhas

Cobertura:
800 g de chocolate ao leite hidrogenado picado (de boa qualidade)

Modo de Preparo:

Massa:
Misture tudo em uma panela, leve ao fogo médio/baixo, mexendo sempre até desgrudar da panela, (ponto de brigadeiro)
Ou no microondas: misture tudo em uma vasilha que vá ao microondas funda para mais ou menos 7 minutos mexendo a cada minuto
Depois de pronto (tanto no fogo como no microondas) coloque em uma vasilha untada com margarina, espere esfriar
Leve ao freezer para 1 hora, ou 3 horas na geladeira

Montagem:
Pegue uma colher de massa abra nas mãos
Coloque um morango e cubra bem o morango com a massa
Coloque em uma forma ou tabuleiro forrado com papel manteiga
Faça isso até acabar os morangos
Leve para geladeira e reserve

Cobertura:
Coloque o chocolate em uma vasilha, e leve ao microondas por mais ou menos 3 minutos, mexendo na metade do tempo
Se precisar coloque mais 1 minuto, e mexa bem até ficar totalmente derretido
Mergulhe os bombons no chocolate, escorra e coloque numa forma ou tabuleiro forrado com papel manteiga e leve a geladeira para secar
Coloque em forminhas de papel ou embale com papel filme


Atenção, Turminha...
Você poderá substituir a cobertura de chocolate, chocolate branco, ou chocolate meio amargo, ou por chocolate granulado, ou castanhas ou nozes moídas
Para isso é só passar no granulado, castanha ou nozes quando terminar de enrolar o morango

Brigadeiro de Microondas

do Universo Culinária




Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
1 colher (sopa) de margarina
chocolate granulado ou granulado colorido

Modo de Preparo:
num recipiente proprio para microondas, de preferncia redondo e de borda alta, misture todos os ingredientes
leve ao microondas por 6 minutos em potência alta ou na tecla brigadeiro do proprio microondas
Mexendo a mistura na metade do tempo
Depois de pronto, retire do forno e mexa até ficar uma massa lisa e brilhante
leve a geladeira para esfriar, depois enrole os docinhos, passe no granulado e coloque nas forminhas
dica: use forminhas no 6, para render mais docinhos, e intercale granulado de chocolate e granulado colorido

Brigadeiro

do Universo Culinária





Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina sem sal
7 colheres de sopa de Nescau ou 4 colheres de sopa de chocolate em pó
chocolate granulado para fazer bolinhas

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó
Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau
Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela
Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado
As forminhas você encontra em qualquer supermercado

Atenção, Turminha...
Você pode usar também como cobertura de bolos.
O brigadeiro é doce brasileiro, criado na década de 1940 em homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, candidato à presidência da república.
Foram feitas festas para promover a candidatura, onde foram servidos os docinhos do Brigadeiro.
Assim foi adotado o nome brigadeiro para o docinho.


Rendimento: Mais de dez brigadeiros.

Cajuzinho de Amendoim com Chocolate

do Universo Culinária




Ingredientes:
1 Kg de amendoim.
250 gramas de chocolate em pó.
2 xícaras de açúcar.
1 colherinha de manteiga.
Leite o quanto baste.

Modo de Preparo:
Torre os amendoins, tire a pele e passe-os na máquina, reservando 1 xícara de amendoins inteiros para enfeitar os cajuzinhos.
Misture o amendoim com chocolate em pó, açúcar e manteiga.
Coloque o leite devagarzinho até a massa ficar em ponto de enrolar.
Forme os pequenos cajus amassando na mão e colocando no lugar da castanha-do-caju um amendoim inteiro.

Rendimento: Aproximadamente 10 Porções

Cajuzinhos de Amendoim

do Universo Culinária






Ingredientes:
1 Kg de amendoim crú
1 gema
1/2 copo de leite
5 colheres de sopa de farinha de rosca
8 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de Preparo:
Torra-se no microondas 1 Kg de amendoim por 12 minutos em potência alta
Moer o amendoim no processador ou liquidificador
Depois de moído acrescentar ao amendoim 1 gema, o leite, o açúcar, a farinha de rosca e chocolate em pó
MIsture bem todos os ingredientes e leve ao microondas por 4 minutos em potência alta para dar o ponto

Rendimento: Aproximadamente 10 Porções

Cajuzinho

do Universo Culinária






Ingredientes:
50 g de amendoim torrado sem pele e moído
1 xícara de chá de açúcar
1/2 lata de leite condensado
2 colheres bem cheias de chocolate em pó

Modo de Preparo:
Despeje tudo em uma tigela
Em seguida misture bem todos os ingredientes
Faça os cajuzinhos, passe pelo açúcar e coloque metade de um amendoim na ponta de cada cajuzinho

Rendimento: 5 Porções
Tempo: 20 Minutos