segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Chef ensina a fazer Lascas de Bacalhau em Ninho de Frutas

do Universo Gourmet


O Chef, chef Auricélio Romão, do Restaurante Varanda, em Fernando de Noronha, ensina a receita de Lascas de Bacalhau em Ninho de Frutas.

Ingredientes:
1kg de bacalhau em lasca dessalgado
600 ml de azeite de oliva
1 cabeça de alho
1 pimentão amarelo cortado em fatias finas
1 pimentão vermelho cortado em fatias finas
1 cebola grande branca cortada em fatias finas
1 cebola roxa grande cortada em fatias finas
1 manga grande cortada em cubos (de preferência, uma com textura firme)
1 abacaxi cortado em fatias
3 bananas da terra cortadas em rodelas com espessura de um dedo (cerca de 2 cm)
1 mel Karo
200 g de manteiga
2 pimentas de cheiro cortada em tiras finas
Salsa picada
Cebolinha verde picada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Leve ao fogo uma panela grande com 400 ml de azeite e deixe esquentar bem. Coloque as cabeças de alho inteiras e a cebola em tiras e mexa bem. Em seguida, acrescente os pimentões e o bacalhau e envolva bem até sentir que o bacalhau está no ponto, já cozido (não pare de envolver) e reserve. Em uma assadeira, frite e caramelize as frutas uma por uma, separadamente. Coloque o abacaxi em fatias e frite na manteiga até ficar dourado. Quando estiver no ponto, coloque um pouco de mel, sal e um pouco da pimeta de cheiro cortada em tiras finas. Repita o procedimento com as outras frutas e reserve.

Montagem

Em uma travessa, coloque as frutas caramelizadas em baixo e em seguida coloque as lascas por cima, finalizando com a cebolinha, a salsa picada e regue com o restante do azeite. Para decorar, use pimentas de cheiro coloridas, para dar um toque final ao prato, ou ovos de codorna cozidos.

Sugestão do Chef

Arroz branco refogado com castanha de caju ou amendoâs.

Agradecimento:
Restaurante Varanda - Fernando de Noronha