Atenção para estes nomes na sua receita

PISCILA BRITO
colaboração para o Universo Gourmet

Minas sempre fez bonito à mesa. Não bastasse ter uma das culinárias mais características e tradicionais do país e uma capital com fama de botequeira, o Estado abriga um dos festivais de gastronomia mais consolidados do Brasil, o de Tiradentes, chefs com reconhecimento nacional, como Ivo Faria (Vecchio Sogno), e mais de dez restaurantes no seleto grupo da Associação de Restaurantes da Boa Lembrança, que reúne os melhores do país. Quem vai dar continuidade a essa história?


Inovar e harmonizar são as especialidades do chef Adriano Santos; ao lado, ele apresenta o crocante de maçã de peito, que ganha corpo com o contraste entre o sabor adocicado da polenta de milho branco e a aridez do molho de caipirinha


O organizador do Festival de Gastronomia de Tiradentes, Rodrigo Ferraz, que vê uma explosão no número de chefs nos últimos anos, aponta, dentre tantos candidatos, os destaques da nova geração da gastronomia em BH: Adriano Santos, instrutor de formação profissional do Senac, e Anderson Teixeira, do restaurante La Victoria. "O Adriano tem uma responsabilidade muito grande por estar formando novos chefs, o que tem requerido dele muita dedicação", diz Rodrigo, justificando a escolha.

Para chegar ao ponto de entregar novos profissionais ao mercado, Adriano, 33, está há "praticamente 16 anos queimando arroz", brinca. Ele começou com um curso de cozinheiro do Senac, em Barbacena, em 1993, foi cozinheiro da Aeronáutica, fez estágio na Alemanha, até voltar ao Senac, como instrutor. O trânsito entre a sala de aula e a cozinha é um espelho da sua filosofia profissional. "Digo para os meus alunos que a gente se sente capaz quando consegue capacitar alguém. Mas eu sempre busquei não ficar engessado só na escola, porque nela a gente não aplica muito a teoria. Nos restaurantes posso viver a prática. Não tem cozinha por osmose, ela é repetição e fazer", argumenta.

Na cozinha desde uma época em que não havia tanto glamour na profissão de chef, Adriano dimensiona o desafio de fazer parte da geração que deve manter BH na rota da alta gastronomia. "Hoje, todo mundo entende um pouco de vinho, conhece os insumos. Tem que ser muito mais bem preparado para ser chef, a responsabilidade é muito maior".

O chef Anderson Teixeira é citado por Rodrigo pelo tamanho da tarefa que ele tem à frente da cozinha do La Victoria. "Ele tem que vender o nome do restaurante, que é muito conceituado, e quem vai lá tem uma expectativa muito grande. Trabalhar com essa pressão é difícil", explica o coordenador do Festival de Gastronomia de Tiradentes.

Anderson, 39, que começou como ajudante de cozinha aos 17, já passou pelo A Favorita e Bouquet Garni, até assumir o La Victoria, há oito anos, relativiza o peso do seu atual posto. "Tem que ter muita responsabilidade com o restaurante, mas eu não sinto pressão. É uma coisa que eu gosto de fazer", garante, sem deixar de lembrar que o glamour em torno da profissão é ilusório. "Não adianta ser chef e só mandar. Tem que ficar na cozinha e pegar no pesado".

Ingredientes de Sucesso


O chef Anderson Teixeira, do La Victoria, apresenta seu salmão em crosta de gergelim, servido com molho teriyaki, purê de wasabi e crocante de alho poró


As muitas horas de voo de Adriano e Anderson são a receita que o chef Ivo Faria, na gastronomia desde a década de 1970, considera ser necessária para atingir posição de destaque. "As pessoas pensam que o sucesso vem com rapidez, mas ele vem com uma base sólida, trabalho sério e constante. Precisa de tempo", defende o consagrado chef, que também tem sua lista de destaques da gastronomia na cidade. "O Guilherme Melo, do Hermengarda, pela ousadia de logo montar um restaurante e pôr pra funcionar; o Wilson Gonzaga, do D’Istinto, que é um profissional que não está parado no tempo".

Para Ivo, a nova geração tem todos os elementos para consolidar-se. "A quantidade de pessoas que amam a boa cozinha em Belo Horizonte é muito grande e o mercado está conquistando profissionais mais competentes. A cidade tem que enfatizar cada vez mais a gastronomia".

Receitas

Salmão em crosta de gergelim com purê de wasabi, molho teriaki e crocante de alho-poró

(para 4 pessoas)

Salmão
4 porções de 200g de salmão fresco
50g de gergelim branco
50g de gergelim preto
Sal, pimenta e um barbante culinário para amarrar
Óleo para fritar

Preparo
Tempere o salmão, enrole e amarre com o barbante. Faça a crosta com gregelim e frite no óleo quente. Reserve.

Purê de wasabi
500g de batatas cozidas e amassadas
50g de wasabi
Sal, queijo e manteiga

Preparo
Aqueça as batatas amassadas e tempere com sal, queijo e manteiga a gosto. Acrescente o wasabi e misutre bem. Reserve.

Molho teriaki
200ml de molho teriaki
50 ml de mel
50 ml de molho de ostra
Roux para encorpar

Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela, ferva e acrescente o roux aos poucos, até encorpar. Reserve.

Crocante de alho-poró
1 talo de alho poro
100g de farinha de trigo
Óleo para fritar

Preparo
Pique o alho-poró em juliana, bem fino. Empane a farinha de trigo e frite.

Montagem
Acrescente uma porção de purê. Parta a porção de salmão ao meio, retire o barbante e coloque no prato, ao lado do purê. Regue com o molho e, para decorar, coloque o crocante de alho-poró sobre o purê.


Imagens: Reprodução

Semana de Gastronômia em Costa Esmeralda

do Universo Gourmet

De 24 a 31 deste mês, os municípios de Itapema, Porto Belo e Bombinhas, na chamada Costa Esmeralda, viverão novamente a Semana Internacional de Gastronomia. O evento, que chega à 3ª edição, promete reeditar o sucesso das anteriores, quando atraiu grande número de participantes. A Semana é promovida pelo Costa Esmeralda Convention & Visitors Bureau, com apoio do Governo do Estado, das Prefeituras das três cidades citadas e do Sebrae-SC.

A 3ª Semana de Gastronomia promete ser uma grande oportunidade para aprender e degustar verdadeiras delícias. De 24 a 31, passarão pela Costa Esmeralda grandes chefs, como Alex Atala, Olivier Anquier, Claude Troisgros, Emmanuel Bassoleil, Luigi Tartari e Fabrice Lenud. Nos workshops, institutos europeus também trarão representantes - da Scuola Alberguiera de Serramazoni (Itália) e do L"Institut National de la Boulangerie Patisserie (França).

Esse evento, que vem se firmando como um dos mais importantes do Estado na área, terá espaço também para o aprendizado sobre bebidas. Entre os workshops programados, há seis sobre vinhos. "Vinhos: como comprar, escolher e degustar", "Vinhos: a bola da vez na Europa, a Península Ibérica", "Vinhos do Novo Mundo: a interessante relação qualidade-preço", "As quatro estações da Santa Helena", "Raro sabor da altitude catarinense" e também "Descobrindo um novo terroir", que vai tratar da relação entre o solo e o micro-clima particular, que expressa a tipicidade e a identidade de um grande vinho.

As cervejas estarão presentes em dois cursos: "Cervejas Especiais" e "Cerveja: a nova realidade". Drinks também terão espaço em workshop que será ministrado por Paulo Pereira, professor da Uniasselvi, e na aula sobre coquetelaria clássica e técnica de mixologia molecular com o professor Diogo Fillus, da Univali.

O custo para workshop é de R$ 40,00 (R$ 30,00 para acadêmicos de gastronomia). As inscrições podem ser feitas no site do evento - www.semanadagastronomia.com.br. No mesmo endereço há, também, todas as informações sobre cada curso, pode-se ainda ligar para o telefone (47) 3369-8904.

Kobe Restaurante e Petiscaria

do Universo Gourmet

Durante o almoço, o Kobe Restaurante e Petiscaria serve pratos executivos e bufê livre (R$5,50). As carnes, por lá, são cobradas à parte, por quilo (R$19,50). A variedade de pratos chega a dez frios, dez quentes, uma sobremesa e cinco tipos de carnes. Entre os pratos, yakissoba, bife à parmegiana, estrogonofe de carne, bisteca bovina, merluza, entre outros. Além do bufê, eles possuem sete pratos executivos, com destaque para o salmão grelhado (R$9,90), servido com cenoura, alface, tomate, beterraba, arroz e feijão.À noite, o Kobe oferece vinte porções. A principal porção da casa é a picanha acebolada (R$27), para até três pessoas, acompanhada por batata frita, farofa e vinagrete. Atenção para as noites de sexta e sábado: é o dia em que eles fazem alguns pratos orientais. A porção de sashimi, para três pessoas, sai por R$17. No sábado e domingo, o Kobe disponibilioza um karaokê e a clientela soltar a voz. Para beber, Antárctica, Skol e Brahma de 500 ml (R$3,70), e refrigerantes de 290 ml, 300 ml e 600 ml.

Terceira edição: Restaurante Week

do Universo Gourmet

Com o objetivo de democratizar a boa mesa, o Restaurant Week fixa valores únicos e promocionais para menus completos, estimulando, dessa forma, o consumo em períodos de baixa temporada. A primeira edição na capital contou com a participação de 50 restaurantes da cidade, e movimentou 38 mil pessoas em 14 dias. Em janeiro deste ano, foi realizada a segunda edição, com 75 casas e mais de 45 mil pessoas que aprovaram os cardápios exclusivos do festival.

Para a terceira edição, 21 novos restaurantes estão inscritos, entre eles: 4Doze Bistrô, Baco Pizzaria, Bonafide, Cielo, Croissanterie, Dudu San, Entrecôte, Hamburgueria Gourmet, Kosui, La Focaccia, La Gioconda, Le Plateau D’Argent, Mitsubá, Pan Doo, Palace Long Fu, Peperoncino, Retiro do Pescador, The Continental, The Falls, Toujours Bistrô e Yours, totalizando 80 casas participantes.

Os cardápios diferenciados com entrada, prato principal e sobremesa terão preço fixo e igual para todas as casas. O almoço sairá por R$ R$ 27,50 + R$ 1 e o jantar por R$ 39 + R$ 1. Este valor acrescido à conta (R$ 1) será destinado ao Nosso Lar, entidade que cuida de crianças e jovens carentes. É válido destacar que em sua última edição, o Restaurant Week levantou mais de R$ 26 mil para a instituição.

Duas casas da rede Dom Francisco participam da nova edição do evento gastronômico. Os restaurantes do ParkShopping e Pátio Brasil desenvolveram um menu único para o jantar. Uma das opções de entrada é o minicarpaccio com alcaparras, lascas de parmesão e confit de legumes. O prato principal pode ser um ribeye grelhado (filé de costela maturado acompanhado de favas rústicas) ou anchova negra grelhada (acompanhada de linguine com legumes ao pesto). Para sobremesa mousse de chocolate ou crumble de maçã.

As casas do gourmet e restauranteur David Lechtig (El Paso Texas e El Paso Latino) apresentam para esta edição, pratos originários de regiões como Puebla e San Miguel de Allende. No El Paso Latino, inclusive, o aniversário de independência do Peru é o mote, com receitas que homenageiam aquele país. Destaque para uma das opções de almoço do El Paso Latino (404 Sul), o ceviche limeño (robalo em lascas marinado em limão, pimenta e cebola roxa) de entrada, cau-cau de pollo (cubos de frango ao molho de açafrão e hortelã levemente picante) e carnitas em chile pasilla (fajitas de filé ao molho de pimenta seca, com arroz mexicano, frijoles charros e tortilla de trigo) como pratos principais e arroz com leche norteño para sobremesa. No jantar, a pedida é o ceviche de salmão seguido de lomo saltado (filé mignon em tiras flambada com cebola roxa e pimentas) ou ají de camarones (camarões ao molho de ají amarillo) e suspiro de limeña para finalizar.

Na Alice Brasserie (QI 17, do Lago Sul), a chef Alice sugere para o almoço, a salada week (mix de folhas, croutons, lascas de parmesão, manjericão fresco e vinagrete de mel) como entrada e duas opções de pratos quentes, que são o penne ao molho parisiense (elaborado com vinho branco, cubos de peito de frango, ervilhas, vagens, champignons e parmesão) ou linguiça à francesa (linguiça defumada grelhada com purê de batatas e tomate confit). Para sobremesa, arroz-doce perfumado com canela ou quindim sobre calda de frutas.

Já o chef Dudu Camargo no Bar Restaurante (303 Sul) apresenta para o almoço um minipenne com pesto de baru, minitomate e mussarela de búfala. Como prato principal uma caçarola de autor com arroz branco e batata palha e para sobremesa, um creme de Nutella com morangos masserados.

Estreante no Festival, no 4 Doze Bistrô (412 Sul), o chef Daniel Vieira criou para a entrada, uma salada de folhas, com cubos de tomate ao molho de mostarda laranja e mel. O prato principal é um filé mignon em tiras com cebola ao molho de ostras acompanhado por duo de purês de abóbora com mel, cará com hortelã e chips de mandioca. Para sobremesa, um creme gelado de banana feito na hora com mel e canela, finaliza a primeira proposta. Para o jantar pannequetes de berinjela com recheio de ricota, iogurte e nozes, um filé tournedor ao molho de vinho tinto e mostarda Dijon e um duo de mousse da Amazônia com cupuaçu e açaí, coberto com crocante de castanha-do-pará.

Com informações Comunidade VIP.

2º Festival de Gastronomia: Pratos Definidos

do Universo Gourmet

Os pratos que vão integrar o 2º Festival de Gastronomia de Barra Velha já foram definidos. O evento ocorre de 30 de julho a 31 de agosto. Os pratos são o “Festival de Fondue” (Restaurante Tudo Alles Blau), a “Sororoca do Festival” (do Siri Restaurante), o “Côngrio Netuno” (do Restaurante Capitão Chopp), a “Saltimboca de Mignon” (do Restaurante Butiá) e a “Combinação Doce Sabor” (da Confeitaria Doce Sabor). A organização destaca que o festival invadirá as ruas durante o mês de agosto com oficinas de gastronomia e exposições.

Café Journal

do Universo Gourmet

O Café Journal, tem novidades em seu cardápio de inverno. O chef Ivan Achcar, escolheu pratos especiais da "Cozinha Paulistana".

O apreciador da gastronomia exótica, irá se encantar pelas opções de entradas como "Sardinhas fritas sobre pão com tomate, purê de azeitonas pretas e alho poró crocante", "Tomate assado recheado de fondue de queijo servido com bouquet de verdes" ou deliciosos "Portobellos assados com queijo manchego e verdurinha refogada". Os preços variam de R$23,50 a R$27,50.

Para o chef, a grande novidade é o "Arroz Caldoso de Açafrão e Frutos do Mar" (R$39,90 por pessoa), aperfeiçoado em sua última viagem gastronômica pela Espanha e Portugal.

As sopas também são um chamariz, como "Creme de mandioquinha com azeite trufado", "Canja de galinha d’angola com mascarpone e azeite de erva-doce" ou "Creme de funghi com cloche e massa folhada", a R$24,50 por pessoa.

Com o objetivo de manter a identidade gastronômica própria, cosmopolita e singular, o restaurante traz também uma reformulação no cardápio clássico, prometendo surpreender cada vez mais nos cardápios sazonais.

Serviço:
Café Journal
Alameda dos Anapurus, 1121 – Moema (esquina com Av. Jandira)
Telefone: (11) 5055-9454
Funciona de segunda a domingo das 12 h até o último cliente
Serviço de manobristas: R$10,00 de seguna a sexta-feira, até às 16h. R$12,00 nos demais horários e finais de semana
Acesso para portadores de deficiência física / Aceita todos os cartões de crédito
Capacidade: 50 pessoas sentadas / Possui ar condicionado / Área para fumantes
www.cafejournal.com.br

Falafa Bar & Deli

do Universo Gourmet

Os empresários Amnon Armoni e Rocco Bidlovski são os responsáveis pelo projeto gastronômico do Falafa Bar & Deli, que tem como carro-chefe o falafel em versões criativas.

Originário do Antigo Egito, este bolinho de grão-de-bico, favas e especiarias é servido em diversas modalidades na casa localizada na região dos Jardins. O cliente pode optar pelo falafel na forma de quenelles, uma textura mais crocante por fora e macia por dentro, ou pela opção frita em óleo de milho para ser degustado em forma de porção.

Além disso, há a possibilidade de saboreá-lo em formato de sanduíches. Destaque para o Paris, que traz o falafel, alface frisé, chèvre, pêra, champignons, tahine, mostarda e mel. Os ingredientes naturais e sem conservantes predominam nas sobremesas: o Crumble de Banana oferece um bolinho de banana e passas com farofa de castanha-do-pará.


Foto: Universo Gourmet

Pizza Perfeita

RAFAELA BORTOLIN
colaboração para o Universo Gourmet

Massa, molho de tomate, alguns pedaços de queijo, aquele toque de orégano ou manjericão e muita criatividade. Charmosa, a pizza é um dos pratos tradicionais da Itália que mais faz sucesso entre os brasileiros. Por aqui, ela se tornou tão desejada que ganhou uma série de adaptações, incluindo versões doces e combinações de ingredientes inimagináveis para os italianos.

Com uma receita simples, o prato não oferece qualquer dificuldade para fazer em casa e é ideal para quem gosta de ser criativo e inventar suas próprias misturas de sabores. “O preparo exige cuidado, mas é mais fácil do que parece. Basta ter bom senso e atenção na escolha dos ingredientes que não há como errar”, comenta José Antonio Baggio, proprietário da Baggio Pizzaria e Focacceria.

Um dos segredos é sempre apostar na simplicidade. “Não se trata de quantidade, mas de qualidade. Esse é um prato muito simples e não permite exageros. Excesso de molho de tomate, queijo ou recheios pode comprometê-lo e deixá-lo muito pesado. A boa pizza não é a que o sabor de um ou outro ingrediente se destaca, mas aquela em que todos se complementam”, diz Leandro Pianaro, pizzaiolo da Carolla Pizza D.O.C.

Quanto às inovações, os chefs são unânimes: a mania de fazer misturas e sempre testar novas combinações é tipicamente brasileira. Na Itália, as pizzas estão ligadas a toda uma tradição de preparo e a escolha dos recheios não é tão aberta a variações. “No Brasil, as pessoas gostam de inovar e há desde resultados fantásticos até combinações desastrosas. Combinar sabores e ingredientes exige bom gosto para que tudo fique harmonioso”, explica o chef Daniel Frenda, professor do curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi.

Segundo Roberto Magnani, proprietário do Avenida Paulista Pizza Bar, isso vale até para um hábito bem típico do Brasil: a inclusão de queijos tipo catupiry e cheddar no recheio e nas bordas. “Há momentos em que eles podem ser usados, mas sempre sem exageros, pois deixam o prato muito pesado. O cheddar é muito gorduroso e seu sabor se sobrepõe facilmente ao dos outros ingredientes da pizza, o que torna essa combinação bem perigosa.”

Simples, mas exige tempo

Na hora de preparar a pizza em casa, não é preciso ter aquela preocupação em deixar a massa perfeitamente redonda. Vale compor em formato de retângulo, quadrado, triângulo e até de coração. “A pizza clássica era retangular e, com o tempo, foi se convencionando essa forma mais circular, mas o melhor é brincar com os formatos e criar um visual conforme o seu gosto”, recomenda Enzo Am brosetti, professor do curso de Chef de Cuisine – Restaurateur do Centro Europeu.

Se em relação aos sabores e formatos as inovações são bem-vindas, há uma regra que não pode ser quebrada de modo algum: fazer pizza não combina com pressa. “A massa precisa de mais de duas horas para fermentar e o forno deve sempre ser pré-aquecido, então não dá para preparar uma boa pizza na última hora. Quando ela é feita com calma e paciência, o resultado é muito melhor”, diz Bruno Lunitsuo Fujinane, pizzaiolo da pizzaria Piola.

Outro ponto importante é que não ter forno a lenha não é motivo para desânimo. Ele até pode dar um sabor especial à pizza, porém, fazê-la em forno elétrico também rende ótimos resultados. Em casa, a dica é aquecer o forno com 20 a 40 minutos de antecedência e assar a massa previamente sem os recheios. “Quando ela estiver quase no ponto, retire, disponha o queijo e os recheios e coloque no forno por mais quatro ou cinco minutos. Assim, a massa fica crocante e os ingredientes não passam do ponto”, diz o chef de cozinha Gui Baran, professor do Espaço Gourmet Gastronomia.

Para quem quer ter um resultado mais parecido com o do forno a lenha, a dica é usar uma pedra refratária para pizza. “Ela funciona concentrando o calor e deixa a massa dourada e mais crocante. Para usar, é só deixar a pedra aquecer junto com o forno”, explica Baran. Segundo ele, outro ponto forte é a apresentação da peça. “Em geral, ela pode ir à mesa e deixa o jantar com uma cara mais sofisticada.”

Muitas possibilidades

O prato é tão versátil que mesmo seus ingredientes básicos podem ser substituídos. Quem não gosta de queijo pode criar sabores que incluam somente a massa, molho de tomate e o recheio de sua preferência. Já quem não é muito fã do molho de tomate pode fazer a pizza sem ele. “Mesmo assim, o melhor é usar tudo o que é básico, pois são eles que dão um sabor característico”, diz o chef Daniel Frenda.

Segundo Roberto Magnani, da Avenida Paulista Pizza Bar, em outras cidades do Brasil é muito comum fazer pizzas sem queijo, mas isso não agrada muito aos curitibanos. “A nossa calabresa sem mussarela, que é típica dos paulistanos, por aqui teve de ter um acréscimo de queijo para cair no gosto dos clientes”, explica.

Preparo do recheio

Mesmo simples, alguns ingredientes exigem cuidados especiais para ficarem ainda mais saborosos. Nas pizzas com vegetais, legumes como abobrinha, berinjela e pimentão precisam ser temperados e grelhados ou assados antes de irem para a massa. “No caso das verduras, uma dica importante é sempre tirar o talo e deixar só as folhas na pizza, o que deixa o prato menos amargo”, explica Baggio.

Escarola e espinafre podem ser refogados previamente e assados junto com a massa, mas é bom cobri-los com queijo para não queimar. “Quanto à rúcula, é bom só adicionar depois do prato ser assado”, comenta Magnani.

No caso dos cogumelos, eles devem ser refogados com alho, cebola, sal e orégano e podem ser colocados na pizza antes de assar ou somente para finalizar o prato, sempre cortados em tiras. “É importante não usar produtos em conserva e preferir sempre os frescos”, diz Baran.

Para as doces, tanto as pizzas com chocolate quanto as com frutas dispensam queijo e molho de tomate. Nas de chocolate, o ideal é usar o creme de avelã ou o chocolate em barra tipo meio-amargo, dispondo lascas do produto quando a massa estiver assada. “Nas pizzas com frutas, use sempre produtos frescos e evite as conservas”, afirma Enzo Ambrosetti, do Centro Europeu. Nos dois casos, é bom usar creme de leite e peneirar um pouco de açúcar de confeiteiro para deixar o prato mais saboroso.

A base perfeita

Ingredientes

Para a massa, os ingredientes básicos são: farinha, azeite de oliva, água, sal e fermento fresco. Prefira as farinhas mais finas, que tornam mais difícil a formação de gomos e rendem uma massa mais homogênea. Não é preciso comprar produtos especiais para pizza. Aquela farinha comum para fazer pão é a ideal. No caso do fermento, prefira o biológico ao químico e sempre opte pelo fresco ao invés do seco. Na hora de finalizar o prato, orégano é o tempero mais tradicional, mas, dependendo do recheio, pode-se optar por manjericão, manjerona e até alecrim.

Massa

Na hora de esticar, dispense o rolo e faça isso com as mãos. Quanto à espessura, o ideal é que ela não tenha mais de um centímetro e a borda fique um pouco mais alta do que o restante. Além da tradicional, quem gosta de inovar pode usar massa integral, principalmente para pizzas vegetarianas. Nesse caso, combine farinha comum e farinha integral durante o preparo para que ela não fique muito mole. Independentemente do tipo, sempre asse a massa (até ficar cozida, mas sem dourar) antes de colocar os recheios e o molho de tomate. Para pizzas doces, também use massa salgada.

Molho

Sempre que puder, prepare o molho em casa usando tomates, orégano, manjericão, azeite, sal e pimenta do reino. Os tipos mais indicados de tomate são italiano, rasteiro, san marzano e pelati (vende em lata já descascado), que são mais adocicados e têm baixa acidez. Prefira os mais maduros e não esqueça de tirar a pele e as sementes – são elas que deixam a mistura ácida. Outro segredo é usar os tomates crus. Molhos prontos não precisam ser abolidos, mas devem ser refogados com temperos, como manjericão, alho, orégano e cebola para deixar a pizza mais saborosa.

Queijo

A mussarela comum (aquela mais amarelada) é recomendada, mas é bom procurar peças que sejam menos gordurosas e sempre usá-la fresca, sem ter sido congelada. Na hora de distribuir em cima da massa, o melhor é picar ou ralar em pedaços maiores. Para quem quer inovar, a mussarela de búfala é bem-vinda por dar mais leveza ao prato. Ela pode ser usada tanto na versão tradicional, vendida em bolinhas conservadas em soro que podem ser cortadas para serem colocadas na pizza, ou a peça, que pode ser cortada ou ralada em pedaços grandes.

Serviço:
Avenida Paulista Pizza Bar. Rua Emiliano Perneta, 680 – (41) 3322-4508.
Baggio Pizzeria e Focacceria. Rua Salustiano Cordeiro, 14 – (41) 3244-7218.
Carolla Pizza D.O.C. Alameda Dom Pedro II, 24 – (41) 3225-4346.
Centro Europeu. Alameda Princesa Isabel, 1.300 – (41) 3324-6669.
Espaço Gourmet Gastronomia. Alameda Prudente de Morais, 129 – (41) 3019-0437.
Piola. Alameda Dom Pedro II, 105 – (41) 3225-7725.
Universidade Anhembi Morumbi (São Paulo) - www.anhembi.br
As pizzas foram produzidas pelo chef Enzo Ambrosetti e as fotos realizadas no Centro Europeu.

Ano de Gastronômia no Recife: Caranguejo é atração

do Universo Gourmet

Uma das preferências nos bares nordestinos, o caranguejo é a atração de julho no projeto Ano da Gastronomia no Recife. O festival Sabores do Caranguejo começou na sexta-feira e segue até o fim do mês. Cardápios de 23 restaurantes dedicadas aos frutos do mar, trazem um prato que considera sua especialidade.

À mesa, além do tradicional casquinho, serão servidas receitas como fritada, risoto, ensopado, patolas empanadas, caranguejo ao natural ou com pirão. Os estabelecimentos participantes estarão devidamente sinalizados com banners e cartazes. O festival conta com o apoio do governo do estado, Prefeitura do Recife, Empetur, Pitú, Fundação Gilberto Freyre, Abrasel e Trade Turístico.

Pitts Baar: Cardápio de Chef Portugûes

do Universo Gourmet

O Pittsburg, popular rede potiguar de sanduicherias, está apostando as fichas em um novo conceito de espaço gastronômico. A marca do dinossauro verde agora voltou-se para o mercado gourmet, com a inauguração esta semana do Pitts Baar, um pub descontraído localizado ao lado da lanchonete da av. Prudente de Moraes, no térreo do conhecido parquinho do Pittssauro.

O ambiente não tem proposta de ser sofisticado, mas é bem confortável. É climatizado e com mesinhas lembrando um lounge. Nas paredes, capas de vinis com bandas de pop rock dos anos 1980 e 90, além de dois telões de lcd, para exibição de clipes e jogos de futebol.

Para quem tem criança, o espaço ainda conta com o velho parquinho do Pittssauro anexado ao bar, embora separados. Pode-se deixar as crianças brincando no primeiro andar, sem medo. Do lado externo, um pequeno balcão e mais mensinhas, com espaço para música ao vivo.

Mas o que promete agradar mesmo são os petiscos da casa. Diferentes do trivial, foge do já batido ‘batata com filé’. O cardápio é assinado pelo chef português Felipe Taconelle, cujo primeiro trabalho no Brasil é na casa. Alguns petiscos portugueses, como bacalhau a lagareiro e bolinhos, além de pratos apimentados como coxinha da asa, estão entrando no cardápio da casa. Medalhão de banana, cogumelos com molho cítrico e sardinhas apimentadas foram servidos na inauguração.

A casa abrirá todos os dias a partir das 17h. O som será sempre ao vivo, com MPB, pop, folk e o tal sertanejo universitário.

Bar Opinião Apresenta: Biohazard, 20 Anos de estrada

do Universo Gourmet

Pela primeira vez em Porto Alegre: BIOHAZARD! Comemorando 20 anos de estrada, com sua formação original. É na segunda-feira, dia 12 de julho, às 22h no Bar Opinião (Rua José do Patrocínio, 834) contando com a banda gaúcha convidada Grosseria.

BIOHAZARD



Os americanos do BIOHAZARD são os responsáveis pela mistura do metal, punk e hardcore com as rimas do hip hop no início da década de 90.

Após ter se separado em meados de 2000, em janeiro de 2008 o BIOHAZARD anunciou sua volta em formação clássica para a turnê comemorativa de 20 anos que, além de Evan Seinfeld (voz/baixo), Billy Gradiadei (voz/guitarra) e Danny Schuller (bateria), incluiu Bobby Hambel (guitarra).

Dando continuidade à comemoração de 20 anos de formação da banca, o BIOHAZARD faz neste ano uma série de shows pela América do Sul que incluindo a sua participação no renomado festival colombiano Rock Al Parque e em seguida, nos palcos do Chile e Argentina, finalizando a turnê no Brasil.

GROSSERIA

A banda GROSSERIA fará o show de abertura desta noite histórica. O grupo surgiu em Porto Alegre em 1995, fundada por Leandro Padraxx, precursor do movimento punk/hardcore gaúcho dos anos 80, membro várias bandas do estilo como a primeira a fazer HC pesado no RS a Atraque. A Grosseria surgiu em busca de novas sonoridades, unindo Punk Rock, Trash Metal e Rap. São 15 anos de estrada fazendo rock com melodias fortes, guitarras distorcidas, afinações baixas e timbres pesados. Somam-se ainda bateria e baixo, técnicos e eficientes, e vocais rasgados. A mescla destes elementos confere identidade e originalidade ao seu rock pesado crossover. A banda é formada por Leandro Padraxx na voz; Guga Prado e Rick Black nas guitarras; Daniel Lobato na bateria, Lucio Agacê nas pick-ups e Gustavo Stuepp no baixo.

Ingressos:
R$ 50, no 1º lote
R$ 60, no 2º lote
R$ 80, no 3º lote
R$ 90, na hora

Pontos de venda:

VERTIGEM TATTO E PIERCING
AV. Independência, 1093
Tel: (51) 33113825

Serviço
Biohazard (EUA) / banda convidada Grosseria
Bar Opinião – José do Patrocínio, 934
Segunda-feira, 12 de julho – 21h
1º lote R$50 / 2º lote R$60 / 3º lote R$80 / R$90 na hora

Restaurante ensina receita de filé de frango recheado com brocólis e champignon

do Universo Gourmet

O friozinho do inverno já começou a se manifestar e a fome do brasileiro tende a aumentar neste período, mas é possível manter uma alimentação saudável sem abrir mão de pratos saborosos que incluem carne e legumes. Esta é a proposta da sugestão do Restaurante Bendito Seja, que apresenta o Filé de Frango Recheado com Brócolis e Champignon, a opção perfeita para aquecer seu inverno com uma receita prática e deliciosa.

Ingredientes:
3 kg de filé de frango
3 limões
1 copo de 200 ml de vinho branco suave
2 colheres de sopa de alho
3 colheres de sopa de cebola
2 kg de brócolis (repicado)
1 kg de champignon fatiado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lavar os filés com limão e temperá-los com o vinho , metade do alho e da cebola (batidos) e com sal a gosto.

Deixe os filés marinando por uma hora neste tempero.

Enquanto isso tempere os brócolis repicado e o champignon com o restante da cebola e do alho.
Depois recheie os filés de frango com o brócolis e o champignon e prenda com um palito de dente.

Em uma panela à parte coloque o óleo e frite os peitos de frango a rolê aos poucos, se necessário coloque água, mas devagar, para não ressecar. Deixe dourar e sirva com o próprio molho que formou na panela, que os deixará bem suculentos.

Rendimento: 10 Porções
Tempo para Preparo: 1h30

Águas do Vietnã: As suas delicias

do Universo Gourmet

Agradável endereço da cozinha espanhola que recebe influência brasileira, a Marisqueria Barcelona, há seis meses em Santo André, SP, aposta no cardápio de peixes e frutos do mar.

O restaurante era encontrado na Avenida Kennedy, região de barzinhos em São Bernardo que atrai jovens. "O nosso público é mais velho. Gosta de sair para comer e conversar sossegado", constata o chef e sócio Vicente Marza.



Grandes portas envidraçadas favorecem a entrada de luz natural à casa que, em tons neutros, proporciona leve sensação de aconchego. Um jardim de inverno e um aquário compõem o espaço.

Esse conforto não é mérito exclusivo da decoração. Também se deve ao tratamento familiar da equipe. "Na primeira vez, já trato a pessoa como cliente. Na segunda, é um amigo meu", afirma Marza.

O cardápio é meramente informativo, afinal o chef prepara os pedidos na hora e se dispõe a atender sugestões: acrescentar ou retirar ingredientes.

Provado, o peixe Pangasius ao tradicional molho Abbel Meuniére (R$ 85) é um carinho para o estômago. Não pede qualquer alteração na receita.

Segundo Marza, o peixe vietinamita, capturado na desembocadura do Rio Mekong, é uma novidade no Brasil e já é muito consumido nos Estados Unidos. "É um peixe branco, de textura fina, sabor suave e zero de espinho", analisa.

Grelhados, os filés são cobertos com castanha do pará, noz e caju, todos torrados e moídos. Já o molho francês "parte de azeite, manteiga, alcaparra, camarão, champignon, palmito e batata sautê", conforme explica o chef espanhol, radicado no Brasil desde 1951.

O mesmo peixe pode ser combinado com outros molhos. Há mais de 15 sugestões no cardápio. Também é guarnecido com uma das opções: arroz, fritas, purê ou legumes.

O prato que tem mais saída é a Paella Marinera (R$ 144) que pode servir até três pessoas. Estão inclusos polvo, marisco, mexilhão, camarão, lula e lagostim. O tempero é um segredo reservado ao chef.

Depois da refeição principal, vale provar a chamada Sobremesa da Casa (R$ 10), criação de Marza que combina rodela de abacaxi, sorvete de creme e calda de amora.

Evento que tende a ser mensal na casa é a realização de noite dedicada à cultura de um país, tanto em relação à gastronomia quanto à arte.

Serviço

Marisqueria Barcelona - Rua das Esmeraldas, 481, Santo André. Tel.: 4125-5141. Fucionamento: de terça-feira a sábado, das 11h30 às 16h e das 19h às 23h; aos domingos, das 11h30 às 16h. Cartões de crédito e débito: Redeshop e Visa. Estacionamento valet: R$ 10. Capacidade: 120 pessoas.

Em Rio Branco, lanchonete Bobs é inaugurada

do Universo Gourmet

A rede de lanchonetes Bob’s inaugurou mais uma de suas franquias em Rio Branco, Acre. O evento ocorreu às19h, contando com a presença de um grande número de pessoas.

Há três anos a construção do prédio foi iniciada, mas por problemas de liberação de empréstimos a obra só pode ser concluída este ano.

Os funcionários da rede de fast-food de Rio Branco foram todos selecionados pelo cadastro do Sistema Nacional de Emprego (Sine). A maioria dos selecionados estão tendo a oportunidade de trabalhar pela primeira vez.

A lanchonete Bob’s está no mercado há 50 anos. Hoje são 661 lojas em todos os estados brasileiros. Há lanchonetes em 26 estados brasileiros e no Distrito Federal. Só estava faltando uma franquia no Acre.

Fora do Brasil, existem lojas em Portugal e Angola, e mais recentemente a empresa se expandiu para o Chile, com a abertura de duas lojas e plano de expansão para mais 30 franquias.

A lanchonete Bob’s ,em Rio Branco, está situada no Parque da Maternidade, em frente ao restaurante Bambu.

Bolo de Limão com Mousse de chocolate

do Universo Gourmet

Ingredientes: Bolo
3 ovos
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 iogurte natural (125ml)
6 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 chávena (chá) de açúcar
1 e 1/2 colher (sopa) de raspas de limão
1 e 1/4 de chávena (chá) de farinha de trigo (eu uso também um bocadinho de farelo de trigo misturado com a farinha)
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
margarina e farinha para untar

Ingredientes: Mousse
1 envelope de gelatina sem sabor (a quantas gramas corresponde é que eu não sei)
4 colheres (sopa) de água fria
1 lata de leite condensado
1 pacote de natas
1 chávena (chá) de chocolate em pó
1 chávena (chá) de leite

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes da massa numa batedeira, começando pelos líquidos. Numa forma redonda de 22cm de diâmetro, untada e enfarinhada, despeje o conteúdo batido e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos. Hidrate a gelatina na água fria e dissolva em banho-maria, conforme as instruções da embalagem (qual embalagem, carago?) Adicione ao restante dos ingredientes da mousse no liquidificador e bata. Deixe refrescar por 1 hora. Depois do bolo desenformado, passe a mousse por cima dele, leve ao frigorífico por 1 hora e sirva. Pode decorar com raspas de limão.

Torta de Limão

do Universo Gourmet

Ingredientes:
1 pacote de biscoito maizena
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
3 limões (para suco)
4 colheres de sopa de manteiga
2 claras

Modo de Preparo:
Triture bem o biscoito de maizena no liquidificador até virar farelo, em seguida junte este farelo na manteiga, amasse bastante para virar uma massa. Espalhe-a sobre um tabuleiro (ou travessa), misture o leite condensado, o creme de leite e o limão. Coloque esse creme por cima da massa de biscoito. Bata as claras em neve em cubra a torta.
Leve ao forno por 15 minutos, deixe esfriar e coloque na geladeira

Um prato feito exclusivamente para saborear em clima de Copa do Mundo.

O Pão de Queijo de Minas

do Universo Gourmet

O Famoso pãozinho de queijo mineiro custou muitas horas de viagem, o Universo Gourmet saiu de Goiânia, GO, e foi até Juiz de Fora, MG, apenas para descobrir a arte do pão de queijo mineiro, na cidade conhecemos o seu Erasmo Ambrósio, de 62 anos, e dona Maria Almira, de 59 anos, Simpáticos o casal convidou o Universo Gourmet para tomar café da tarde, e jantar com eles, aceitamos, Afinal provar a culinária mineira é privilégio de poucos, no café o delicioso pão de queijo mineiro puro, Maria Almira contou ao Universo Gourmet essa delicia pura do Pão de Queijo de Minas.

Ingredientes:
4 copos(americanos)de polvilho doce (500g)
1 colher de (sopa) de sal a gosto
2 copos de (americano)de leite (300ml)
1 copo (americano) de óleo (150 ml)
2 ovos grandes ou 3 pequenos
4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado
óleo para untar

Modo de Preparo:
Colocar o polvilho em uma tigela grande
à parte, aquecer o fondor, o leite e o óleo
Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas
Deixe esfriar
Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição
Untar as mãos com óleo, se necessário
Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada
Levar ao forno médio (180º), pré-quecido
Assar até ficarem douradinhos

E Depois...
É Só saborear e de preferência bem quentinho.

Acarajé Bahiano

do Universo Gourmet

O Universo Gourmet procurou uma especialista em preparar acarajé, dona Simone da Cruz Peixoto, de 53 anos, dona Simone vende acarajé ha dez anos, ao todo ela atende aproximadamente cem clientes por dia, com o dinheiro do acarajé dona Simone ajuda o seu esposo, Abadio, nas despesas da casa.

''Eu comecei há dez anos atrás, achei que nem iria dar certo, mais começou a surgir clientes, muitos clientes, logo minha menina teve que me ajudar, até meu marido nem tinha folga, até que o acarajé virou nosso negócio''., afirmou a especialista dessa comida tipica Bahiana.

Existe na internet muitas receitas de Acarajé, mais esse acarajé da Bahia é um segredo dos leitores do Universo Gourmet e da dona Simone.

Ingredientes:
1 kg e 1/2 de feijão fradinho quebrado (olho de pombo)
4 cebolas batida no liquidificador com 100 ml de água, sendo uma para colocar no azeite quente na hora da fritura
500 ml de azeite de dendê
Sal agosto

Ingredientes do Molho:
Molho de pimenta da Bahia (esse fica bem quente tá)
50 ml de dendê
50 g de pimenta malagueta maduras e moídas
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de sal
1 cebola pequena ralada

Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho durante 2 horas, esfregando o feijão para que solte todas as cascas, troque de água pelo menos 3 vezes para retirar todas as cascas
Deixando limpo, escorra em uma peneira para retirar o excesso de água
Passe em um processador ou moinho de cereais transformando-o em uma massa fina
Em uma panela coloque a massa e a cebola e o sal bata com uma colher de pau até que aumente seu volume e de consistência leve
Em uma panela tipo caçarola coloque o azeite para aquecer e quando levantar fervura coloque a cebola inteira
Com auxílio de uma colher de sopa modele os acarajés e frite até dourar
Sevir quente e com molho de pimenta da Bahia

Modo de Preparo do Molho:
Em uma caçarola pequena aqueça o azeite e adicione a cebola
Deixe puxar por 1 minuto e acrescente os outros ingredientes, cozinhe por mais 3 minutos e continue mexendo
O acarajé requer preparo antecipado de 4 horas
Dificuldade média, o rendimento é em unidade

Pizzaria a Beira-Mar

do Universo Gourmet

A mais nova casa de massas da cidade tem vista privilegiada para o mar. A pizzaria Leme, instalada no térreo do Hotel Jangadeiro (Avenida Boa Viagem, 3114, Boa Viagem, PE, oferece pizzas tradicionais, feitas em forno a lenha, com o típico disco fino (mas nem tanto) e recheios que agradam, sem correr o risco de ousar. Todos os clientes recebem de cortesia o couvert da casa, composto por torradinhas de massa branca com ervas frias e queijo parmesão ralado. Uma dica é acrescentar um pouco de azeite antes do consumo.

Entre as poucas criações do lugar, destaca-se a pizza carro-chefe, que leva o nome da casa. Espécie de salada de bacalhau em formato de pizza, a Leme é um diferencial, salgada na medida certa, com bacalhau desfiado, mussarela, ovos, tomate, cebolas e batata. A pizza grande serve entre duas e três pessoas e custa R$ 29,90. O cliente pode combiná-la com uma garrafa do vinho Argento Cabernet Suavignon, pagando por prato e bebida R$ 44,90. O preço do vinho, se pedido separadaemnte, é R$ 26,64, o que garante um desconto de mais de R$ 11.

A mais inusitada iguaria do lugar se chama Antonieta, montagem do chef Alexandre Lopes Mourão, feita com champignon, alho frito, gorgonzola, presunto, orégano e azeitona. Outra especialidade da casa são os Calzones, conhecidos como pizzas fechadas. Apesar de serem servidos somente em seis sabores, são ótima opção, principalmente para os que gostam de massa crocante. Eles vêm muito bem recheados.

A pizzaria oferece rodízio, em que são servidos os sabores Mussarela, Calabresa, Portuguesa, Marguerita, Frango com catupiry e três opções doces: Cartola, Romeu e Julieta e Brigadeiro. O rodízio custa R$ 14,90, mas só funciona às sextas-feiras e aos domingos. Funciona ainda no local um restaurante com saladas, sopas, petiscos, sanduíches e pratos quentes. Na hora do almoço, o buffet individual (menu internacional) custa R$ 30.

Serviço

Pizzaria Leme (Avenida Boa Viagem, 3114, Boa Viagem). Abre diariamente, a partir das 18h.
Fone: 3086-5050.

Arroz Branco e Soltinho

do Universo Gourmet

Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo
2 copos de 250ml de arroz (aqueles de requeijão, saca?)
Meia cebola cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa (rasa) de sal

Modo de Preparo:

Primeiro passo: Lavar o arroz. Yep, sim meus filhos. Muita gente fala que não precisa lavar o arroz. Mas eu digo que precisa sim! Pode ser frescura minha, mas que o gosto fica melhor, isso fica. Então coloquem o arroz numa arrozeira (tá! eu sei que vc não tem isso, põe numa bacia mesmo vai!). No começo vai sair uma água meio esbranquiçada, então continuem lavando seus amiguinhos até a água sair limpinha.

Depois de lavados, deixem a água escorrendo e vamos para o próximo passo.

Segundo passo: cortando a cebola e o alho. Se vocês ainda não aprenderam, vejam aqui.

Terceiro passo: agora vem a parte boa. Peguem uma leiteira ou uma outra panela e coloquem 2 ou 3 copos de água para ferver. Ao mesmo tempo, na panela do arroz, coloquem cerca de 2 colheres de óleo. Tentem não ser muito rigorosos com as medidas. Geralmente eu viro o litro de óleo sobre a panela e conto até 2 suficiente pra lambuzar o fundo da panela e fritar a cebola e o alho. Depois disso vocês podem ligar o fogo e esperar cerca 1 minuto até o óleo esquentar. Com o óleo quente, jogue a cebola picada e o alho e deixe fritar, até a cebola ficar um pouco transparente. Cuidado para o alho não queimar. Se você perceber que está muito quente tire a panela do fogo ou abaixe ele.

Coloque o arroz para fritar junto com a cebola e o alho. Tempere com uma colher de sopa (rasa) de sal e mexam bastante. Deixe fritar bastante até ele ficar sequinho e deixar de ficar esbranquiçado para ficar transparente. Isso vai demorar uns 5 minutos.

Lembra da água que colocamos na leiteira pra ferver? Agora é a hora de usarmos ela. Quando o arroz tiver bem fritinho e começando a ficar transparente, pegue essa água e vá jogando sobre o arroz até cobrí-lo.

Agora vocês podem abaixar o fogo do arroz e colocar uma tampa na panela. E tenham paciência, pois demora um poquinho. Depois de 3 a 5 minutos a água do arroz já vai ter baixado um pouco. Agora vocês podem jogar mais da água fervida, até cobrí-lo novamente. Podem tampar a panela e deixar a água evaporar. Depois de alguns minutos provem o arroz pra ver se ele já amoleceu. Quanto estiver faltando pouco para estar no ponto, podem desligar o fogo e deixar o arroz “descansar” um pouco, evaporando o restante da água.

Quais os cuidados a tomar?

Não coloquem água demais no arroz
Não deixem o arroz em fogo muito alto
Não vão pra sala assistir TV e esquecer do arroz no fogo
Não coloquem sal demais no arroz, é melhor errar por menos do que por mais
Pra incrementar: O arroz branco sempre vai bem com ervilhas ou milho verde. Vocês também podem colocar um pouco de bacon ou calabreza para fritar junto com a cebola, fica muito bom. Só lembrem que o bacon e a calabreza já possuem sal, então vocês podem diminuir a quantidade de sal colocada no arroz.

Chef Michel Guérard quer criar instituto de cozinha saudável

O renomado chef Michel Guérard, que defende há mais de 30 anos uma alimentação equilibrada, quer criar um instituto de cozinha saudável, para ensinar o balanceamento das refeições a outros grandes cozinheiros.

O inventor da "grande cuisine minceur (magra)", disse que se trata de um projeto ambicioso: os aprendizes a chefes têm pouquíssima sensibilidade para essa questão. Mas, ante a obesidade, diabetes e problemas cardiovasculares, Guérard quer acelerar esse processo.



O cozinheiro, que já discutiu sobre o projeto com a ministra francesa da Saúde Roselyne Bachelot, queria fundar a escola de comida saudável em sua casa, em Eugénie-les-Bains, estação termal de Landes, onde ele dirige junto de sua mulher um complexo hoteleiro.

"É preciso mudar a cozinha sem deixar de manter o sabor como fio condutor do prato com sua consequência, o prazer", argumentou o "chef" de rosto bonachão e de energia contagiante, durante uma entrevista à AFP.

Salada de cenouras e laranjas perfumadas com cominho, repolho recheado ou cassoulet e ainda, por que não, um Paris-Brest com chicória? "Inventando coisas novas, a gente consegue fazer pratos formidáveis que são equilibrados e pouco calóricos", entusiasmou-se Michel Guérard, de 77 anos, que foi também um dos fundadores da "Nouvelle Cuisine" nos anos 70.

No prato Paris-Brest, "o creme é de matar", explicou. Para prepará-lo, basta colocar claras em neve e um leve toque de "crème fouettée", e está pronto!

Os regimes que contrariam nossos "hábitos pelo sabor" não funcionam, já que ninguém quer abrir mão do prazer de comer. É preciso adaptar nossos pratos preferidos para deixá-los mais leves e equilibrados em lipídios, glicídios e proteínas.

"Não vamos tirar tudo. Temos que usar um pouco de chocolate, por exemplo. Devemos ser razoáveis, mas também astutos", propôs.

Michel Guérard passa muito tempo folheando livros de receitas de "regime" que são publicados. "Eles vão do tipo sério ao guru licenciado, com muitas coisas contraditórias". Conta que desenvolveu essa cozinha magra depois de ver, em Eugénie, antes de mudar para lá, o que os freqüentadores das termas comiam:

"Pobres cenouras raladas e um pedaço de presunto, isso era deprimente", contou.

Ele leu bastante, trabalhou receitas na cozinha e discutiu com nutricionistas, para depois testar com o grupo Nestlé internacional, onde desenvolveu durante muito tempo pratos congelados.
"Se consegui convencer alguém, por questões de concorrência, outros grupos seguirão", acredita.

O projeto não trata apenas de melhorar a alimentação em restaurantes, mas também nos meios coletivos e em hospitais, principalmente para os convalescentes de doenças como o câncer ou idosos desnutridos.

Nesses últimos meses, muitos cozinheiros de estações termais já vieram estagiar em Eugénie-les-Bains.

Curso do Senac de cozinheiro básico tem alta empregabilidade

do Universo Gourmet

Uma receita cujos ingredientes são o comprometimento, vocação e amor pelo que se faz. Misture a tudo isso o trabalho duro e se terá o cardápio que define o que é ser um bom cozinheiro. “Essa profissão é linda. Vocês vão criar receitas que vão agradar as outras pessoas, vão proporcionar prazer; por isso é importante que estejam comprometidos com o que vão fazer. Um comprometimento de alma”. Foi assim que o presidente em Alagoas da ABRASEL (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), Luiz Alberto Barbosa, saudou os novos alunos do curso de Cozinheiro Básico do Senac, na aula inaugural, no laboratório de Gastronomia do Senac Poço. A diretora do Senac Alagoas, Telma Ribeiro, deu boas vindas aos alunos, ressaltou a parceria com a Abrasel na formação de mão de obra qualificada para o segmento e falou de programas vitoriosos da instituição, a exemplo do Programa de Oportunidades Profissionais (POP) que faz a intermediação de concluintes de cursos com as empresas, possibilitando a empregabilidade.

O presidente da Abrasel ressaltou a parceria antiga com o Senac Alagoas (mais de 30 anos) explicou que a Associação foi criada há 8 anos no estado e tem por objetivo a qualificação e requalificação do segmento. “Por isso somos parceiros do Senac que é especializado em qualificar; e essa parceria é fundamental para que possamos oferecer um serviço de excelência”, afirmou. Segundo ele, um dos problemas que o segmento enfrenta é a falta de qualificação do empresariado. “Mas vocês que estão aqui agora para essa formação também podem contribuir para mudar essa mentalidade”, afirmou Carlos Alberto Fonseca.

Ele apresentou os números que ratificam a importância do segmento de Alimentação Fora do Lar. O setor gera 6 milhões de empregos no Brasil por meio de 1 milhão de empresas e representa 2,4% do PIB (Produto Interno Bruto). E mais: 66% do pessoal ocupado nas empresas de turismo são dos serviços de alimentação. E aproveitou o momento para dar um conselho aos futuros cozinheiros. “Quem está começando tem primeiro que fazer bem o trivial. É importante conservar as raízes. A comida do lugar não tem que ser sofisticada. Tem que ser boa”, afirmou.

Ratificando as palavras do presidente da Abrasel, o chef Thiago Maia também destacou o diferencial para o sucesso na profissão. “O que faz a grande diferença entre um grande cozinheiro e um cozinheiro ruim é o comprometimento”. A aula inaugural do curso de cozinheiro do Senac contou também com as presença do chef francês Cristian Haung, que já ministrou cursos no Senac, da Diretora Técnica do Senac, Cícera Paiva e da assessora técnica da área de Gastronomia, Vânia Araújo. Segundo Vânia, o curso de Cozinheiro Básico é um dos que mais emprega. “Todos os profissionais capacitados este ano no Senac já estão trabalhando, alguns deles foram para a Europa e o Canadá”, afirmou. Informações sobre cursos da área pelos telefones 2122-7801 e 2122-7842.

Espaço Gourmet Escola de Gastronomia trás Chef Laurent Suaudeau

do Universo Gourmet

O chef Laurent Suadeau comandou as cozinhas do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia. O público seleto de apreciadores da gastronomia acompanhou as preparações e degustou os pratos criados especialmente para a aula.


O Chef Laurent, e Márcio Silva.


No cardápio exclusivo para os participantes da aula no Espaço Gourmet, o chef preparou Nhoque de semolina ao gorgonzola e sugo de nozes, Filé mignon recheado de Champignon, confit de berinjela e abobrinha e molho de anchova e para a sobremesa, confit de pêra e papaya com emulsão de amêndoa e Williamine.

Para o chef Márcio Silva, diretor do Espaço Gourmet, aulas como a do chef Laurent traduzem a marca da escola em oferecer o melhor da gastronomia para o público curitibano. “As aulas confirmam nossa preocupação e esforços em trazer os melhores chefs à Curitiba, visando engrandecer a experiência de ensino a que nos propomos”, finaliza.

Serviço:
Espaço Gourmet Escola de Gastronomia
Alameda Prudente de Moraes, 129, fundos, Mercês, Curitiba-PR
Fone (41) 3019-0437

Muita Alegria, e Muito Sabor

do Universo Gourmet

Seu pimpolho é vidrado no Ben 10, Cocoricó, Carros, Backyardigans, Princesas, Barbies, super-heróis ou outros personagens infantis? Imagina se além de brincar a criançada pudesse saborear esses encantadores personagens, na forma de doces.

É isso mesmo! O Ben 10 ou os amiguinhos do Ursinho Pooh, por exemplo, podem ter sabor de fantasia, graças às mãos de fadas das doceiras Maria Helena Paffaro Ferrari e Nerina Emília Paffaro. Há mais de 20 anos elas confeccionam docinhos personalizados para festas de crianças, adolescentes, adultos e até casamentos. "Os docinhos podem se transformar em lembrançinhas originais e irresistíveis para todos os tipos de festas" , conta Maria Helena.

Ela diz que no caso das crianças, o que mais encanta é que elas geralmente gostam de colocar tudo na boca e podem, com parte da decoração sendo comestível, degustar literalmente os enfeites de mesa.

Para chegar nesse resultado, a receita dos docinhos foi aprimorada tornando-se cada dia mais tentadora.

"A cobertura ganhou traços precisos e milimetricamente calculados com o fondant (pasta parecida com a que cobre um camafeu). Os docinhos recebem recheio de beijinho e nozes - porque os contornos ficam perfeitos - e são modelados um a um" , conta ela.

Na decoração dos doces também vão glacê real e corante alimentício. "Da bastante trabalho produzí-los, mas fazemos com muito amor, carinho e paciência. Cada festa é única para nós" , afirma Maria Helena.

Segundo ela, esses doces encantam crianças e adultos e fazem o maior sucesso entre os convidados. "Tem gente que chega a sentir dó de comer, pois eles são cativantes."

Os docinhos são 100% artesanais e levam cerca de dois dias para ficarem prontos. Por isso, as encomendas devem ser feitas com antecedência de cerca de 20 dias.

Além dos mágicos personagens, as doceiras também fazem os tradicionais brigadeiros, olho de sogra, bicho-de-pé e outras delícias, mas com a cobertura tradicional.

Presenteie os pequenos com essa doçura e magia!

Frango com Couve

do Universo Gourmet

Ingredientes:
500 g de filé de frango
1 xícara de farinha de rosca
2 ovos batidos
1 limão
Pimenta do reino a gosto
1 couve flor cozida
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara (chá) de leite morno
1 cebola picada
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos batidos
Cheiro verde
Sal e orégano a gosto

Modo de Preparo:
Tempere os filés de frango com limão, sal e pimenta do reino, reserve-os
Bata ligeiramente 2 ovos
Pegue o filé de frango passe na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e depois na farinha de rosca
Frite-os em óleo bem quente
Cubra todo o fundo de um refratário com os filés à milanesa
Lave a couve flor e cozinhe no vapor, preferencialmente
Quando estiver ao dente retire e espalhe por cima dos filés
Em uma tigela coloque o caldo de galinha, o leite morno, a cebola picada, o creme de leite, a farinha de trigo, os ovos, o cheiro verde, o orégano e o sal
Misture bem e jogue esta mistura por cima da couve flor
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos
Cinco minutos antes retire o papel alumínio

Rendimento: 8 Porções
Tempo para Preparar: 40 Minutos

Paçoca de Amendoim

do Universo Gourmet

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de amendoim torrado e pelado
2 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada (se só tiver da crua, coloque numa panela e dê uma torradinha)

Modo de Preparo:
Moa o amendoim no liquidificador. Passe para uma tigela e misture os outros ingredientes, até ficar homogêneo. Se utilizar um processador, moa o amendoim e depois de tudo misturado, moa outra vez. Esse processo no liquidificador é complicado.

Festa Junina: Comidas tipicas

do Universo Gourmet

A Festa Junina, é uma das comemorações mais tradicionais. O Nordeste é uma das regiões em que a festa Junina é mais comemorada. A idéia é agradecer São João e São Pedro pelas chuvas que caíram durante o ano.

A Festa Junina, é comemorada com comidas típicas e brincadeiras bem tradicionais. Além, das diversas danças e quadrilhas que compõem a celebração. Como, muitas pessoas ficam perdidas, na hora de fazer a sua, aqui vão algumas das comidas típicas e brincadeiras que são próprias para essa festa.

Comidas Típicas

Arroz doce
Amendoim doce
Bolo de fubá
Bolo de milho com coco
Bolinho de mandioca
Bolo de milho verde
Cachorro quente
Cocada
Canjica
Cuscuz
Doce de leite
Doce de Abóbora
Maça do amor
Milho cozido
Pipoca com manteiga
Pipoca doce
Paçoca
Pamonha
Pé de moleque
Pinhão Cozido
Quentão
Torta de banana
Vinho quente

Chef de cozinha ensina preparar Quentão Caseiro

do Universo Gourmet

Valmira Milenoni, chef de cozinha, e assina o blog 'Doce, Salgaco e Cia.', do Universo Gourmet, ensina como preparar o famoso Quentão das festas juninas.

Ingredientes:
1 600 ml de cachaça;
600 ml de água;
Cascas de duas laranjas;
Casca de um limão;
50 gramas de gengibre em pedaços pequenos;
Cravo da Índia a gosto;
Canela a pau a gosto;
1 maça cortada em pedaços pequenos.

Modo de Preparo:
Em uma panela grande coloque o açúcar, as cascas de laranja e limão, o gengibre, o cravo e a canela.
Quando o açúcar estiver derretendo adicione a cachaça e a água, deixando cozinhar por mais ou menos 25 minutos em fogo médio.
Filtre e coloque os pedacinhos de maça. Mantenha em fogo baixo após o preparo.

Requeijão Cremoso Caseiro

do Universo Gourmet

Ingredientes:
1 l de leite integral
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Ferva o leite, retire do fogo e jogue o vinagre imediatamente, mexa rapidamente e aguarde 5 minutos
Retire o soro reservando 1 copo
Bata no liquidificador com a manteiga e o sal
Acrescente um pouco do soro até adquirir a consistência desejada (o mínimo para o liquidificador conseguir bater a massa)
Leve a geladeria
Dura mais de uma semana na geladeira

Rendimento: 10 Porções
Tempo para Preparar: 10 Minutos

Doce, Salgado e Cia., Cozinhar é uma arte

do Universo Gourmet

Cozinhar é uma arte para a Chef de cozinha, Valmira Milenoni, Valmira começou a apaixonar pela cozinha quando auxiliava sua mãe no preparo de Pamonhas. ''Eu me lembro que minha mãe vendia pamonhas, e eu ajudava ela preparar as pamonhas para vender, e também fazia as entregas com meus irmãos, depois desse dia a minha paixão por cozinhar não teve fim, passei a dominar as práticas culinárias e me tornei uma cozinheira.'', afirma Valmira.

Valmira Milenoni da detalhes sobre seu trabalho como cozinheira. ''Para mim não foi dificil me tornar cozinheira, não careceu curso superior, nada, apenas a prática de dominar práticas de culinária, saber preparar pratos, sobremesas, organizar uma cozinha, saber o prato ideal para cada tipo de ambiente, e ser apaixonado pela profissão.'', afirma.

Valmira Milenoni atualmente é fornecedora de grandes restaurantes em Goiânia, GO. ''Goiânia é uma cidade muito grande, e o meu trabalho consegue agradar a todos, a prova disso é o grande numero de encomendas que eu tenho.'', afirma. Valmira trabalha por conta, e gerou três empregos diretos. ''A Cozinha ajuda muito na minha casa, claro, meu marido trabalha, mais atualmente o meu negócio esta rendendo mais que o valor fixo que meu marido ganha.'', afirma a chef de cozinha.

Valmira atualmente escreve no blog 'Doce, Salgado e Cia.', do Universo Gourmet, a chef de cozinha fala sobre seu novo trabalho. ''O Universo Gourmet tem uma variedade incrivel de receitas, e decidiram abrir um espaço para mais receitas ainda, foi nessa ocasião que eu fui chamada e eles me convidou para assumir o blog e me contratou.'', afirma.

Doce, Salgado e Cia., é atualizado diáriamente.

Frango com Creme de leite

do Universo Gourmet

Ingredientes:
02 peitos de frango;
01 lata de creme de leite;
01 lata de milho verde;
01 lata de palmito;
300 gr. de queijo muzzarela

Modo de Preparo:
Cozinhe o peito de frango com temperos normais.
Depois de macio retire do fogo e pique bem miudinho.
O molho que sobrou na panela (aumentar um pouco) engrossar com maizena na consistencia de mingau.
Em seguida arrumar num refratário que vá ao forno e após a mesa.
Vai ao forno o suficiente para amolecer a muzzarela.

Rendimento: Indefinido
Tempo para Preparar: Indefinido

Mussulo Resort com novo Chef

do Universo Gourmet

O Mussulo Resort by Mantra, localizado na cidade de Conde (PB), tem novo chef de cozinha, Cosme do Carmo Silva. Carioca chega para ampliar a variedade de pratos servidos no Mussulo, que oferece sistema all inclusive.

Com passagem pela Embaixada do Brasil nos Estados Unidos, e pelo Sheraton Rio, o chef Silva pretende demonstrar a riqueza da gastronomia brasileira, sem perder os toques internacionais. “Vamos buscar influência da gastronomia internacional, diversificando as opções com jantares temáticos, e implantar a genuína culinária regional”, diz o chef, que começou carreira no Rio Palace Hotel, no Rio de Janeiro, e foi durante anos responsável pela cozinha do Hotel Glória, também na cidade do Rio.

Grandes chefs de cozinha participam de Festival

do Universo Gourmet

Os apreciadores da boa gastronomia têm motivos de sobra para participar da sexta edição do Festival Gastronômico da Costa do Descobrimento, entre os dias 16 e 30, nas cidades de Porto Seguro (Arraial D’Ajuda e Trancoso), Santa Cruz Cabrália e Belmonte. Quatro festins, com renomados chefs de cozinha nacionais e internacionais, já estão confirmados, além da presença de talentosos profissionais na Escola Gastronômica, montada na Cidade da Cultura e Gastronomia, em Arraial D’Ajuda.

Para abrir o mais importante evento gastronômico da região, as chefs Tereza Paim e Mônica Rangel vão comandar o festim Brasil, no dia 16, no Eco Resort, em Arraial D’Ajuda. No dia 17, Dalton Rangel assina o festim Influências no restaurante Belvedere, em Porto Seguro. Graduado em gastronomia pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (SENAC).

A mistura da Bahia com a Itália dará sabor ao festim do dia 19, no restaurante Don Fabrizio, em Arraial D’Ajuda. O chef Fabrizio receberá o napolitano Vincenzo Donnarumma, que é proprietário do restaurante Dionísio, em Salvador (BA), especializado em massas frescas artesanais.

A Escola Gastronômica, na Cidade da Cultura e Gastronomia, em Arraial D’Ajuda, receberá diversos chefs, ensinando os truques da boa gastronomia. Entre eles, Sergio Fernando Martini, de Córbora, Argentina, apresentará a sobremesa de frutas, no dia 23.

Também haverá aulas com diversos chefs locais. E para terminar será realizado uma rave gastronômica na Vila Aipim, em Arraial d’Ajuda.

Biscoito de Queijo da Vovó

do Universo Gourmet

Ingredientes:
6 copos americano de polvilho
3 colheres(sopa) de margarina, bem cheias
3 ovos
1 copo americano de óleo
1 1/2 de leite
6 copos americano de queijo ralado
1 colher de sopa rasa de fermento em pó royal
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Numa bacia, coloque o polvilho grosso e 3 colheres de margarina
Misture bem
Junte os ovos e misture bem
Coloque o óleo, junte o leite e o fermento pó royal
Amasse bem
Adicione o queijo, amasse até a massa não grudar na mão
Modele os biscoitos, asse em forno pré - aquecido até dourar por uns 15 minutos

Rendimento: Indefinido
Tempo para Preparar: 40 Minutos

Arroz com Bacon

do Universo Gourmet

Ingredientes:
Azeite a gosto
Bacon a gosto
1 Cebola média
1 Cenoura média ralada
1 Dente de alho
1 Folha de louro
Pimenta a gosto
Quanto baste de sal
1 Xícara de arroz
2 Xícaras de água

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e o bacon picados, deixe dourar
Acrescente a cenoura ralada e a folha de louro
Misture e acrescente o arroz já lavado e escorrido
Dê mais uma leve fritada no arroz, e acrescente a água
E deixe cozinhar.

Rendimento: Indefinido
Tempo para Preparar: Indefinido

Torta de Mussarela

do Universo Gourmet

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
5 colheres de óleo
3 colheres de queijo ralado
6 colheres de farinha de trigo
1 colher de pó Royal
1 colher de sal
Salsa, mussarela em fatia, tomate, orégano e azeite.

Modo de Preparo:
Colocar no liquidificador os 3 primeiros ingredientes e bater bem. Untar uma assadeira redonda com óleo farinha de rosca, colocar a mistura no liquidificador.Cobrir com fatias de mussarela, colocar sobre elas rodelas finas de tomate, espalhar um pouco de sal, orégano e azeite.Levar ao forno até que a mussarela derreta bem.

Rendimento: Indefinido
Tempo para Preparar: Indefinido

Feijão Especial

do Universo Gourmet

Ingredientes:
1 xícara e 1/2 de grão de soja
2 xícaras e 1/2 de feijão carioca
1 pedaço médio de linguiça defumada de frango ou calabresa
1/2 kg de costela bovina sem a gordura
Bacon a gosto
2 tomates maduros sem semente picado
3 folhas de louro picado
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picado
1/2 maço de cheiro verde picado
Sal a gosto
2 envelopes de tempero de costela

Modo de Preparo:
Coloque a soja e o feijão de molho em tigelas separadas de um dia para o outro
Na panela de pressão coloque um pouco de óleo e deixe a costela dourar, acrescente a lingüiça e o bacon e deixe por alguns minutos, acrescente 1 litro de água e deixe ferver
Coloque a soja, um envelope de tempero de costela, os tomates e as folhas de louro e deixe cozinhar na pressão por dez minutos
Passado esse tempo acrescente o feijão e se necessário mais água deixe cozinhar por 30 minutos ou até que estejam macios
Em uma panela coloque óleo doure a cebola e o alho, acrescente o envelope de tempero de costela uma concha de grão de feijão amassado e sal a gosto
Misture bem e junte ao feijão que está na panela de pressão, por último coloque o cheiro verde picado

Arroz Doce Cremoso

do Universo Gourmet

Ingredientes:
1 xícaras e 1/2 de arroz
2 xícaras e 1/2 de água
5 xícaras de leite
2 colheres de baunilha
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Canela em pó ou em lascas

Modo de Preparo:
Coloque a água o arroz e a canela e deixe ferver até secar a água
Após coloque o leite, o açúcar e o leite condensado, mexendo sempre
Deixe ferver por 15 minutos e coloque o creme de leite, mexa
Ferva por mais 5 minutos e pronto
Polvilhe com canela
Pode ser servido quente ou frio conforme o gosto

Dica: O Arroz Doce Cremoso ao ser servido pode ser acompanhado com canela.

Rendimento: 8 Porções
Tempo para Preparar: 20 Minutos

Pudim de leite em Pó

do Universo Gourmet

Ingredientes:
3 ovos inteiros
16 colheres (sopa) de leite em pó
10 colheres (sopa) de açúcar
4 xicara de água.
caramelo calda
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água

Modo de Preparo:
bater todos os ingredientes no liquidificador e reserve

Calda:

Misture em uma panela o açúcar e água e leve ao fogo sem tornar a mexer até que a calda chegue no ponto de caramelo, desligue e unte uma forma (com a calda) própria para pudim em microondas

Coloque a mistura que foi batida no liquidificador, levando ao forno até dourar

Rendimento: 12 Porções
Tempo para Preparar: 10 Minutos

Calendário de Gastronômia, em Recife, terá 365 dias de eventos

do Universo Gourmet

Foi lançada a programação oficial do Ano da Gastronomia, que vai proporcionar para a cidade do Recife um calendário de 365 dias de eventos gastronômicos. Promovido pela Prefeitura do Recife, por meio da Secretaria de Turismo, em parceria com o tradeturístico, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes Seccional Pernambuco(Abrasel-PE) e Fundação Gilberto Freyre, os principais objetivos da ação é a valorização turística e o aquecimento da economia do turismo no Estado.

Com o apoio do Governo do Estado, o projeto reúne um calendário de festivais gastronômicos, arenas gastronômicas, workshops, palestras entre outros eventos, oferecendo aos recifenses a oportunidade de experimentar a diversidade da culinária da região e o intercâmbio cultural com a vinda de chefs de outros Estados.

Suflê Vegetariano

do Universo Gourmet

Ingredientes:
2 colheres de sopa de farinha de trigo
300 ml de leite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
50 g de queijo ralado
4 ovos
Legumes cozido e cortados em cubos

Modo de Preparo:
Derreta a manteiga, sem deixar esquentar muito
Junte a farinha, o sal e o leite, mexa sempre até engrossar
Retire do fogo e deixe esfriar
Misture as gemas bem batidas, o queijo, e os legumes
Por fim às claras em neve
Leve imediatamente ao forno em um pirex untado com manteiga

Rendimento: Indefinido
Porções: Indefinido
Tempo para Preparar: Indefinido

Negrinho Tropical

do Universo Gourmet

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de bolo de chocolate picado (use sobras de bolo comprado,
1 lata de leite condensado,
2 colheres (sopa) de manteiga,
1 xícara (chá) de uva passa clara e sem sementes
1 xícara (chá) de coco ralado
chocolate granulado colorido

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture muito bem e leve ao fogo baixo mexendo sem parar até que a mistura se desprenda do fundo da panela.
Tire do fogo e deixe esfriar.

Enrole os docinhos deixando cada um com pelo menos uma uva passa, passe-os no chocolate granulado e coloque em forminhas de papel.

Dica: Para variar o sabor use sobras de bolo variadas.

Rendimento: Indefinido
Porções: Indefinido
Tempo para Preparar: Indefinido

Torta de Morango

do Universo Gourmet

Ingredientes:
1 caixa de flocos de milho (200g) esmigalhados com as mãos
150 ml de glucose de milho amarela
750 ml de chantili bem firme
2 caixas de morangos lavados e limpos e cortados em rodelas
250 ml de chantilly bem firme para cobrir

Modo de Preparo:

Numa tigela misture flocos de milho esmigalhados com as mãos com glucose de milho amarela.

Com o auxílio de uma colher, forre o fundo e lateral (até a metade) de uma fôrma redonda, de aro removível (24 cm de diâmetro) com a mistura de flocos de milho com glucose. Leve a fôrma para a geladeira por 10 minutos.

Numa outra tigela misture 750 ml de chantilly com os morangos. Recheie a torta (que ficou na geladeira) com esta mistura.

Ingredientes da calda de morangos:

- 3 caixas de morangos lavados e limpos
- 2 ou 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo da calda de morangos:

Num liquidificador bata os morangos com açúcar. Sirva e aguarde os elogios.

Outra opção de recheio:

Creme de confeiteiro:

Ingredientes:

- 6 gemas
- 150 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 60 g de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite fervente
- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Na batedeira, bata as gemas com açúcar e 1 pitada de sal até
esbranquiçar.

Misture farinha de trigo e, aos poucos, acrescente leite fervente
e essência de baunilha. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo sempre.

Deixe esfriar e recheie a torta.

Rendimento: Indefinido
Tempo para Preparar: 40 Minutos

Farofa de Carne

do Universo Gourmet

Ingredientes:
1/2 kg de carne p/ cozinhar
1 pacote de ervilha congelada
1 cebola media
2 linguiça calabresa
200 gr bancon
1 colher de sobremesa de manteiga
1/2 kg de farinha de mandioca
1 lata de milho verde
1 pacote pequeno de uvas passas
pimenta comum e do reino
tempero a gosto
salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a carne e depois de fria desfiar. (Reserve) frite o bancon
picadinho e a linguiça picadinha na manteiga, coloque a carne
desfiada e a cebola picadinha. coloque as ervilhas, o milho verde
e a uva passas.

Coloque pimenta a vontade e tempere a gosto . Vai colocando aos
poucos a farinha p/ terminar a farofa. Salpique a cebolinha e a salsinha.

Rendimento: 6 Porções
Tempo para Preparo: 1h

Salada de fruta com Vinho

do Universo Gourmet

Ingredientes:

2 laranjas-baía
1 maçã do tipo fuji
2 ameixas vermelhas
1 cacho pequeno de uvas verdes
vinho moscatel a gosto
açúcar a gosto (opcional)

Modo de Preparo

Prepare as frutas: descasque as laranjas e corte em gomos. Descasque a maçã e corte em cubinhos. Corte as ameixas ao meio, retire o caroço e pique as metades em pedaços médios. Corte as uvas ao meio e retire os caroços. Se preferir, utilize uvas do tipo thompson sem sementes.

Numa tigela, coloque as frutas preparadas e mexa bem. Acrescente o vinho moscatel aos poucos e adicione uma pitadinha de açúcar, se quiser. Misture novamente.

Cubra a tigela com filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Antes de servir, misture bem.

Rendimento: 4 Porções
Tempo para preparo: Aproximadamente 2h

Restaurante une Culinária Tailandesas, e Japonesas

do Universo Gourmet

Mais um endereço para a lista de restaurantes especializados em culinária oriental no Recife. O Nori Temakeria e Thai, do chef Thiago Arnaud, inaugurou esta semana com a proposta de unir as culinárias japonesa e tailadesa em um ambiente diferente. Em vez da atmosfera nipônica, em tons de vermelho e preto, ele apostou na ideia de ice box (caixa de gelo), em que a frieza das luzes azuis e do aço escovado balanceia com o quente do tempero thai.

O carro-chefe da casa é o Bazan, uma pirâmide de arroz tailandês rechada com cubos de carne suína, amendoim, shitake, coentro (um dos temperos mais comuns da Tailândia) e molho tare. Depois de pronto, é cozinhado novamente na infusão de anis e servido com folhas de bambu. A entrada é individual e custa R$ 18,90. Pelos ingredientes, percebe-se logo que a opção não agrada a qualquer paladar.


Divulgação



Divulgação



Divulgação



Divulgação


Como na maioria das exóticas receitas tailandesas, no Bazan o salgado dialoga com o doce, que pode vir do coco, tamarindo, abacaxi flambado, entre outros. Para incrementar a atmosfera thai, 16 opções de pimenta, entre malagueta, chili, pequilo e sichuan, originária da China. Vários pratos são preparados com a especiaria, mas, para não surpreender, é indicada no cardápio a ardência de cada um deles, que são divididos em três níveis.

O cardápio japonês é mais tradicional, mas alguns itens recebem um “toque thai”. O guioza é feito com gengibre e ervas. O sunomono leva o toque cítrico de campim limão. Os combos de sushis variam de R$ 34,90, com 16 peças, a R$ 124,90, com 64 peças. Quanto aos temakis, Thiago incentiva que cada cliente monte o seu, apesar de sugerir algumas combinações. Os recheios são separados nas categorias tradicionais, especiais e Big nori – com o dobro do tamanho –, que custam R$ 9,90, R$ 12,90 e R$ 17,90, respectivamente.

Além de escolher o sabor, pode-se optar também pelo formato do temaki: tradicional ou norigami, uma brincadeira com os origamis japoneses que têm formato semelhante a uma tapioca. “Em norigami, o recheio não cai”, indica o chef.

Serviço

O Nori fica à Avenida Conselheiro Aguiar, 1881, Boa Viagem. A casa abre todos os dias, a partir das 17h. Informações: 3033-3168.

Pavê de Queijo Minas

do Universo Gourmet

Ingredientes:
4 copos de polvilho doce
2 copos de água
1 copo de leite
1 copo menos 3 dedos de oleo
Sal a gosto
5 ovos
Queijo ralado mineiro para dar o ponto, 200 ou 300g.

Modo de Preparo:
Coloque o leite, a água e o óleo juntamente com o sal para ferver, despejando depois sobre o polvilho, misturando bem
Junte os ovos aos poucos para que fique uma massa mais ou menos mole,
(ainda grudando nas mãos)
sove bastante para desfazer todas as bolinhas brancas causadas pelo polvilho escaldado
Junte o queijo até dar o ponto de enrolar
faça bolinhas pequenas e asse em forno quente
Se preferir não assar, pode fazer as bolinhas e congelar por até 3 meses, e ir assando aos poucos
Esses pães ficara com a casca bem molinha
Molinho por dentro
Uma delícia